Birch создаёт такую кухню, где честный продукт и современная гастрономия идут бок о бок, не превращаясь в скучную диету. Команда работает с сезонными овощами, фермерскими ингредиентами, ягодами, грибами и свежими травами — всё это шеф-повар собирает в лёгкие, выразительные блюда, опираясь на европейские техники и собственные находки.